La zuppa di pesce, un piatto che incarna la ricchezza del mare e il calore della tradizione culinaria, è un’eccellenza della cucina che si può gustare in molte regioni costiere del mondo. Cucinata praticamente in tutte le regioni bagnate dal mare, in Italia è presente in moltissime regioni, dalla Sicilia alla Toscana, fino al Veneto ed alla Liguria. Questa prelibatezza è una celebrazione del pescato fresco e delle spezie che danno vita a un’esperienza culinaria indimenticabile.
Un mix di sapori marittimi
Le origini della zuppa di pesce si perdono nella notte dei tempi, ed è difficile, se non impossibile, stabilire con esattezza dove sia nata. Ciò che è notoriamente risaputo, però, è che l’uso di cuocere il pesce in un brodo ricco di spezie e aromi ha le sue radici nelle tradizioni marinare, dove il rispetto per il mare e i suoi frutti è sempre stato fondamentale. Esistono diversi tipi di zuppa di pesce e in diverse parti del mondo assume nomi e connotati leggermente diversi, tuttavia gli ingredienti principali rimangono sempre gli stessi: il pescato fresco.
Gli ingredienti chiave per una zuppa di pesce di qualità, di fatto, sono pesce fresco e una ottima selezione di frutti di mare e crostacei. Tra i protagonisti di questo piatto troviamo spesso pesci come gallinella, cernia o triglie, oltre a gamberi, mazzancolle, granchi e molluschi quali cozze e vongole. Il brodo, altro elemento essenziale, viene spesso preparato con pomodori maturi, aglio, prezzemolo e aromi quali pepe nero, origano, aglio e peperoncino che conferiscono al piatto una complessità di sapori unici.
Questo piatto non solo celebra la bontà del mare, ma anche, e soprattutto, la passione per il cibo fresco e delizioso. Che sia servita in una piccola trattoria o a casa propria, la zuppa di pesce è sempre pronta a deliziare i palati di coloro che amano immergersi nei sapori del mare.
Tempo cottura: | 50 Min |
Tempo preparazione: | 70 Min |
Tempo totale: | 120 Min |
Categoria: | Piatto unico |
Tipo di cucina: | Internazionale |
Dosi per:: | 4 |
2. Pulite anche i pescie eviscerandoli e rimuovendo le scaglie
3. Diliscate e sfilettate gallinella e triglie quindi rimuovete le lische e tenete da parte gli scarti come testa e lisca centrale
4. Pulite anche i gamberi e rimuovete i carapaci facendo attenzione a non rovinare la carne
5. Mettete i carapaci insieme al resto degli scarti
6. Tagliate gli ortaggi, puliti e mondati, a mirepoix quindi versateli in una pentola capiente insieme a qualche giro di olio
7. Fateli rosolare per alcuni minuti a fiamma media insieme a qualche grano di pepe
8. Aggiungete gli scarti di pesce e crostacei, coprite con circa 2 litri di acqua fredda e fate cuocere il tutto a fiamma bassa per 2 ore schiumando di tanto in tanto con una schiumarola
9. Nel frattempo lavate e pulite bene le cozze rimuovendo quello col guscio rotto
10. Mettetele in una pentola con olio e 1 spicchio di aglio quindi alzate la fiamma e coprite con un coperchio
11. Lasciatele cuocere per 3-4 minuti quindi togliete dal fuoco quando saranno tutte aperte
12. Filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte
13. Sgusciate le cozze e mettetele da parte tenendo qualcuna con il guscio per decorazione
14. In una padella capiente versate adesso qualche giro di olio e 2 spicchi di aglio
15. Scaldate a fiamma media quidni unite le seppie e lasciatele andare, mescolandole di tanto in tanto per 3 minuti circa
16. Alzate la fiamma e sfumate con il vino
17. Unite la passata di pomdoro e il liquido delle cozze
18. Lasciate cuocere per 20 minuti
19. Togliete dal fuoco e aspettate che sia pronto il brodo di pesce
20. Una volta pronto filtratelo e unite 1 l del brodo alla zuppa
21. Aggiungete la coda di rospo tagliata in pezzi e priva della pelle
22. Lasciate cuocere a fuoco medio-basso per 10 minuti quindi unite i filetti di gallinella prima e dopo 2-3 minuti quelli di triglia
23. Fate cuocere 5 minuti ancora quindi unite i gamberi e le cozze
24. Mescolate facendo attenzione a non rompere le carni dei pesci
25. Regolate di sale
26. Aggiungete abbondante prezzemolo tritato e togliete dal fuoco dopo altri 5 minuti di cottura
27. Servite calda accompagnata da crostini di pane e pepe macinato
* 400 gr di seppie
* 500 gr di gallinella
* 500 gr di coda di rospo
* 10 gamberi
* 500 gr di triglie
* 3 spicchi di aglio
* 500 ml di passata di pomodoro
* 1/2 bicchiere di vino bianco
* 1 carota media
* 1 costa di sedano
* 1 cipolla bianca piccola
* prezzemolo
* olio evo
* sale
* pepe nero