Il tiròt in dialetto mantovano (o tirotto) è una specialità gastronomica di Felonica nella provincia di Mantova. Simile alla pincia, è preparato con farina tipo “0” e cipolle. Appartiene all’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali. Di questa ricetta si hanno notizie già nel vocabolario mantovano-italiano di Francesco Cherubini, del 1827. Il nome del “tiròt” sarebbe da riferire a una fase della preparazione, quella in cui l’impasto (tenero e colloso) viene “tirato” dentro la teglia prima della cottura. Nella tradizione del mantovano, i braccianti agricoli gustavano questo piatto nei campi; al termine della raccolta delle cipolle, in un momento di festa collettiva detto “sgansega”, che vuol dire merenda in dialetto mantovano, si mangiava tutti insieme. Ecco come si prepara!
Tempo cottura: 30 Min Tempo preparazione: 190 Min Tempo totale: 220 Min Categoria: piatto unico Tipo di cucina: Lombardia Dosi per:: 4
2. Unite il lievito in una ciotola per planetaria insieme alla farina.
3. Impostate il gancio e azionate la planetaria a velocità medio-bassa, aggiungendo l'acqua restante poco alla volta.
4. Una volta che l'acqua sarà stata totalmente assorbita, aggiungete 1 presa di sale, e 2 cucchiai di olio evo.
5. Pulite e tagliate finemente le cipolle.
6. Per ultimo unite anche le cipolle e lo strutto all'impasto.
7. Continuate a mescolare con il gancio fino ad ottenere un impasto amalgamato e molto morbido.
8. Coprite con pellicola e lasciate lievitare per 2 ore circa.
9. Prendete una teglia da forno di dimensioni 30x40 e ungetela di olio.
10. Tirate bene l'impasto lievitato in teglia, fino a coprirla per intero.
11. Fate riposare per 1 altra ora l'impasto steso.
12. Preriscaldate il forno ventilato a 180° quindi infornate e fate cuocere per 30 minuti circa.
13. I minuti di cottura sono indicativi, controllate che non si bruci e quando sarà dorata e asciutta tiratela fuori.
14. Fate raffreddare leggermente e servite.
15. Buon appetito!
* 3 cipolle di Sermide-Felonica o in alternativa bionde
* 100 gr di strutto
* 340 ml di acqua
* 6 gr di lievito fresco di birra
* olio evo
* sale