Come preparare un ottimo gulash ungherese

Il gulash è un delizioso secondo piatto di carne tipico della cucina ungherese e dell’Europa centrale. Questo piatto è preparato utilizzando pezzi di manzo che vengono prima soffritti con cipolle e successivamente cotti lentamente in un brodo aromatizzato con spezie come la paprika, il ginepro, il rosmarino e il concentrato di pomodoro. Spesso vengono aggiunte anche le patate, che conferiscono ulteriore consistenza al piatto. Durante la cottura, la carne si trasforma in uno spezzatino morbido e succulento, avvolto da una salsa dal sapore speziato e profumato.

Il Gulash rappresenta un’alternativa gustosa allo spezzatino di vitello e al brasato, ed ha origini umili tra i pastori ungheresi. Durante i loro spostamenti dalla pianura della Puszta ai mercati di Moravia, Vienna e Norimberga, i pastori macellavano alcuni dei loro manzi e li cucinavano in un grande paiolo. Come per ogni ricetta tradizionale, ci sono diverse versioni e varianti regionali. La preparazione è semplice, anche se richiede un po’ di tempo.

È importante utilizzare ingredienti di alta qualità, in particolare la paprika, che è fondamentale per ottenere il gusto perfetto del piatto. Il gulash è uno piatto speziato, non piccante. Il segreto per un ottimo risultato è una cottura lenta, di almeno 3 ore, in modo che la carne si ammorbidisca e si impregni di tutti i profumi, e il liquido si trasformi in una glassa morbida. Seguendo il procedimento, potrete servire a tavola un gulash perfetto come al ristorante. È l’ideale per le fredde giornate invernali e può essere servito come secondo piatto, magari accompagnato da un purè di patate.