La lemon curd inglese: ingredienti e segreti

Il lemon curd, conosciuto anche come lemon cheese, è una crema al limone di origine anglosassone, preparata con succo e buccia di limone, tuorli d’uovo, zucchero, burro e amido di mais. Questa deliziosa crema senza latticini ha un gusto intenso, deciso e fresco di limone. Il termine “lemon curd” significa letteralmente “cagliata di limone” e si riferisce alla sua consistenza corposa e morbida, simile a un burro di arachidi, con un vibrante colore giallo acceso e una lucentezza invitante. In Inghilterra, il Lemon curd è un vero e proprio culto ed è considerato una ricetta base perfetta per molteplici utilizzi. È un’ottima alternativa alla marmellata di limoni e può essere spalmato su pane tostato o scones. Inoltre, è ideale per farcire torte al limone, crostate al limone.

Come per ogni ricetta tradizionale, esistono diverse varianti del lemon curd. Alcune persone utilizzano uova intere, mentre altre preferiscono una consistenza più liquida senza l’aggiunta di amido di mais. Ci sono anche coloro che aggiungono latte alla preparazione. La preparazione del lemon curd è estremamente facile e richiede solo 10 minuti. Una volta scelti dei limoni succosi e profumati, sarà semplice e veloce ricavarne il succo e la buccia, e addensare la crema sul fuoco in meno di 2 minuti. È importante aggiungere i tuorli d’uovo a fine cottura per evitare un retrogusto di uova cotte. Infine, si aggiunge il burro, che conferisce lucentezza e corposità alla crema. Il lemon curd è subito pronto per essere conservato in vasetti di vetro ermetici. Potrete conservarlo in frigorifero per oltre 10 giorni.