Il gulasch, piatto iconico dell’Ungheria, è un viaggio culinario che racconta la storia e la tradizione di un intero popolo attraverso sapori ricchi e avvolgenti. Questo stufato di carne, spezie e paprika è diventato una delizia apprezzata in tutto il mondo, portando con sé il calore e il comfort delle cucine ungheresi direttamente nella vostra.
Un viaggio tra gusto e tradizione
Originario dell’Ungheria, il gulasch ha una storia ricca che risale a secoli fa. Inizialmente preparato dai pastori ungheresi come pasto da campo, è diventato col tempo un piatto nazionale, consumato per occasioni speciali e nei momenti di condivisione.
La base del gulasch è la carne, tradizionalmente manzo, tagliato in pezzi succulenti e cotto lentamente fino a diventare tenero. Tuttavia, esistono varianti di gulasch che utilizzano carne di maiale o persino di agnello. Gli ingredienti essenziali includono cipolle, paprika dolce o piccante, pepe nero, aglio e pomodori. Questi elementi si combinano per creare un mix robusto e ricco di sapori.
Il giusto equilibrio di sapori
La paprika, sostanzialmente una polvere di una varietà di peperoni, più o meno piccanti, essiccati e macinati, è l’anima del gulasch. La sua presenza conferisce al piatto il suo caratteristico colore rosso e un sapore avvolgente. La scelta tra paprika dolce e piccante permette di personalizzare il piatto secondo le preferenze di gusto.
La preparazione del gulasch richiede tempo e pazienza. La carne viene prima fatta rosolare in un fondo a base di cipolle fino ad ottenere una doratura uniforme. Successivamente, vengono aggiunti la paprika, l’aglio e i pomodori, seguiti da brodo o acqua. Il gulasch viene poi cotto lentamente fino a quando la carne non diventa tenerissima e i sapori si sono amalgamati perfettamente.
Il gulasch è spesso servito assieme ai nokedli (degli gnocchetti ungheresi) o con purè di patate, capaci di assorbire la ricca salsa del piatto. Un tocco di panna acida o yogurt alla greca aggiunge quel pizzico di freschezza capace di bilanciare la robustezza del gulasch.
| Tempo cottura: | 140 Min |
| Tempo preparazione: | 35 Min |
| Tempo totale: | 175 Min |
| Categoria: | Secondi piatti |
| Tipo di cucina: | Ungheria |
| Dosi per:: | 4 |
2. Aggiungetele in una casseruola con 3 giri di olio e fate rosolare a fuoco medio per 5-10 minuti
3. Aggiungete la carne e fatela rosolare bene da tutti i lati, girando spesso e alzando la fiamma
4. Appena sarà dorata da tutti i lati unite la paprika e il cumino, mescolando
5. Mondate e pulite il pomodoro quindi tagliatelo a pezzetti e unitelo in pentola
6. Aggiungete anche l'aglio
7. Versate un paio di mestoli di brodo e abbassate la fiamma a media intensità
8. Coprite con il brodo la carne quindi mettete un coperchio e lasciate cuocere, rimestando ogni tanto, per 90 minuti
9. Pulite e tagliate a dadini le patate e a listarelle i peperoni (privateli dei semi)
10. Uniteli alla carne trascorsi i 90 minuti e mescolate
11. Fate cuocere ancora 40 minuti
12. A questo punto potete regolarvi con il sale se fosse necessario aggiungerlo
13. Trascorso il tempo di cottura togliete dal fuoco e servite il gulasch ancora caldo
* 1 kg di spezzatino
* 500 gr di patate a pasta soda
* 2 cipolle bionde medie
* 2 peperoni verdi grandi a cornetto
* 1 pomodoro ramato
* 2 spicchi di aglio
* 1 cucchiaio di paprika dolce
* 1/2 cucchiaino di paprika piccante (opzionale)
* 1/2 cucchiano di cumino in polvere
* olio evo
* sale