Torta paesana: ingredienti, ricetta e preparazione

La torta paesana, o torta nera, è un dolce tradizionale della Lombardia che incarna i valori di recupero e riutilizzo proprio di quella cucina povera e contadina tipica delle zone rurali, dove nulla andava sprecato e tutto trovava un nuovo utilizzo. In questo articolo vedremo quali sono gli ingredienti necessari, e come si prepara questa torta squisita dal gusto intenso e dalla consistenza morbida.

Un dolce rustico e goloso

Nata nelle campagne della Lombardia, la torta paesana viene chiamata in diversi nomi: “torta di pane”, “torta di latte”, “michelacc” (un termine gergale per indicare “pane”, mica, e “latte”, lacc), etc. Prodotta in numerosi paesi e città della regione, è riconosciuta come dolce tipico in Brianza, Martesanam nell’Altomilanese, a Gessate, dove viene chiamata “torta paciarella”, e a Cabiate, con l’appellativo di “papina di Cabiate”.

Quale che sia la zona in cui viene preparata, la torta paesana richiede alcuni ingredienti fondamentali imprescindibili, alla base della sua tradizione culinaria: pane raffermo, latte intero, uova, zucchero, amaretti, uvetta, pinoli e scorza di arancia. Alcuni sono soliti aggiungere anche del pan d’anice (un pan di spagna aromatizzato al liquore), che aggiunge una nota di profumo intenso al dolce, e dei canditi per aumentarne la dolcezza. Ingrediente essenziale è anche il cacao che però, molto probabilmente, è stato inserito solamente più di recente per sostituire quasi sicuramente polvere di caffè o orzo.

Questo dolce rurale non è solo una delizia per il palato, ma anche un simbolo di identità culturale e di connessione con le radici. La torta paesana rappresenta il legame tra passato e presente, conservando le tradizioni culinarie delle comunità agresti e trasmettendole alle generazioni future. Presente a sagre e feste di paese in tutta la regione, questa torta è perfetta da gustare non solo in periodi festivi o pranzi e occasioni speciali, ma anche e soprattutto in giornate comuni, a colazione o a merenda.