La torta di mele è un classico intramontabile della pasticceria tradizionale e casereccia di moltissime culture e nazioni in tutto il mondo. Sal De Riso, rinomato pasticcere italiano, ha deciso di riproporre questo dessert rustico, spesso definita in modo gioviale torta della nonna, nella sua personale interpretazione. Il maestro pasticcere, originario della Costiera Amalfitana, ha reso omaggio a questo dolce tradizionale creando una versione che incarna l’eleganza e il gusto distintivo che lo contraddistinguono.
Un dolce differente dalla classica tradizione
La torta di mele di Sal De Riso si distingue fin dal primo sguardo per la sua presentazione impeccabile. Uno strato di mele a pezzetti, morbide e invitanti, decora la parte superiore della torta, creando un mosaico visivo che promette un’esperienza gustativa straordinaria. Il tutto servito in uno squisito cesto di pasta frolla che accoglie il resto degli ingredienti, in questa versione moderna della torta classica.
L’impasto utilizzato per questa creazione è il risultato di una cura artigianale e di ingredienti di alta qualità. La combinazione di mele fresche, zucchero di canna, cannella e una nota di limone conferisce alla torta un equilibrio perfetto di dolcezza e acidità. La consistenza soffice e umida dell’impasto è avvolta da un guscio di squisita pasta frolla, emanando un profumo che anticipa l’esplosione di sapori al primo morso.
Ciò che rende unica la torta di mele di Sal De Riso è la sua capacità di fondere la tradizione con l’innovazione. Pur mantenendo la base della torta di mele classica, il pasticcere aggiunge la sua firma distintiva attraverso l’uso della base di pasta frolla che aggiunge croccantezza ed un esplosione di burrosità ad ogni boccone gustato
La torta di mele di Sal De Riso è un capolavoro dolciario che trasforma un classico della pasticceria in un’esperienza gastronomica senza pari. L’eleganza, la maestria e la passione che il pasticcere riversa in ogni sua creazione rendono questa torta di mele un’autentica delizia per i sensi..
| Tempo cottura: | 50 Min |
| Tempo preparazione: | 30 Min |
| Tempo totale: | 80 Min |
| Categoria: | Dolci |
| Tipo di cucina: | Italia |
| Dosi per:: | 6-8 |
2. In un mixer mettete il burro, lo zucchero a velo e la farina fino ad ottenere una consistenza sabbiosa
3. Unite anche l'uovo e il tuorlo e mixate ancora fino ad ottenere un composto morbido
4. Compattate a mano il tutto e formate un panetto che metterete a riposare in frigo coprendo con pellicola
5. Adesso preparate l'impasto
6. Sbucciate e tagliate le mele prive di torsolo a fettine o a pezzetti, come preferite
7. Irrorate con il succo di limone, cannella e lo zucchero di canna
8. Mescolate con un cucchiaio e mettete in frigo coprendo con pellicola
9. In una ciotola montate le uova con lo zucchero semolato
10. Unite il burro cremoso e montate insieme al resto
11. Adesso unite il lievito, la fecola e la farina che avrete mescolato in una ciotola a parte insieme
12. Mescolate al resto degli ingredienti e unite il latte a filo
13. Una volta ottenuto un impasto fluido e omogeneo potete iniziare ad assemblare il dolce
14. Stendete ad uno spessore di 0.4-0.5cm la frolla usando un mattarello e foderate una tortiera da 26 cm
15. Rimuovete l'eventuale pasta in eccesso dai bordi e bucherellate il fondo
16. Versatevi all'interno l'impasto
17. Tirate le mele fuori dal frigo e scolatele
18. Disponetele sulla superficie della torta
19. Infornate il tutto in forno statico ben caldo a 180° per almeno 50 minuti
20. Controllate la cottura prima di sfornare
21. Una volta pronta rimuovete la torta dal forno e fate raffreddare completamente
22. Servite
* 100 gr di farina 00 o 0
* 100 gr di burro morbidissimo
* 130 gr di zucchero semolato
* 2 uova piccole
* 25 gr di fecola di patate
* 65 ml di latte intero
* 2 mele renetta
* 60 gr di zucchero di canna
* 20 ml di succo di limone
* 1 cucchiaino di cannella
* Per la frolla
* 250 gr di farina 0 o 00
* 150 gr di burro freddo
* 100 gr di zucchero a velo
* 1 tuorlo
* 1 uovo