Il ceviche, piatto iconico della cucina latinoamericana, è un’esplosione di sapori freschi e vibranti che catturano l’essenza del mare in ogni boccone. Questa preparazione a base di pesce crudo (o frutti di mare) marinato è diventata un simbolo di freschezza e raffinatezza, celebrando le tradizioni culinarie di diverse regioni latinoamericane.
Storia e tradizione in un piatto
Il ceviche ha radici antiche che risalgono agli antichi popoli delle coste dell’America Latina. Originario di paesi come Peru, Ecuador e Colombia, il ceviche ha subito variazioni regionali nel corso del tempo, incorporando ingredienti locali e metodi di preparazione unici.
La base del ceviche è costituita dal pesce, di solito tonno, salmone o corvina, tagliato in cubetti o fettine sottili, oltre che dai frutti di mare. Il pescatao viene marinato in succo di lime o limone, che non solo conferisce un sapore acidulo ma agisce anche come metodo di “cottura” chimica, rendendolo sicuro benchè rimanga crudo. Oltre all’ingrediente principale si andranno ad aggiungere poi cipolle rosse, peperoncini, coriandolo fresco e, in alcune varianti, avocado, mais o patate dolci.
La marinatura è una parte essenziale del processo di preparazione del ceviche. Il pescato crudo viene mescolato con il succo di lime o limone, dando vita a una freschezza citrica che accarezza il palato. Questo processo è di breve durata, poiché il pesce “cuoce” rapidamente nel succo acido, preservando in questo modo la sua delicatezza e consistenza delle carni.
Ogni regione ha la sua interpretazione unica del ceviche. Il ceviche peruano, ad esempio, può includere pepe giallo, mais e camote (patata dolce), mentre il ceviche ecuadoriano è spesso arricchito con ketchup, salsa di pomodoro e arachidi. Queste varianti riflettono la ricchezza della biodiversità e delle tradizioni culinarie delle diverse regioni.
Il ceviche è spesso servito in ciotole decorative colorate, decorato con insalata, cipolla tagliata sottile, coriandolo fresco e peperoncini o pomodori a fette. Può essere accompagnato da tostadas, tortillas croccanti o tortilla chips, fornendo una piacevole combinazione di consistenze.
| Tempo cottura: | 60 Min |
| Tempo preparazione: | 15 Min |
| Tempo totale: | 75 Min |
| Categoria: | Antipasti |
| Tipo di cucina: | Sud America |
| Dosi per:: | 4 |
2. Sfilettate, diliscate e rimuovete la pelle dai filetti di pesce
3. Adesso tagliate a pezzei regolari i filetti, tutti delle medesime dimensioni (più o meno)
4. In una ciotola di vetro disponete il pesce quindi copritelo con la scorza di agrume, il coriandolo, la cipolla e il peperoncino
5. Irrorate con il succo di lime e 5-6 cucchiai di olio
6. Coprite con della pellicola e mettete in frigorifero a riposare per circa 1 ora
7. Trascorso questo tempo la vostra ceviche è pronta per essere servita
8. Sistematela in un piatto da portata insieme a delle tortillas, avocado o quello che prefite e gustate
* 250 gr di sgombro o tonnetto
* 80 ml di succo di lime o limone
* scorza di 2 lime o limoni
* 1 cipolla rossa media
* 1/2 peperoncino verde tipo habanero
* olio evo
* coriandolo fresco