Il Brandacujun, piatto tradizionale ligure, fa suo lo stoccafisso, merluzzo essiccato senza uso di sale, reinterpretato con maestria nella cucina ligure. Originario delle città costiere come Genova e del ponente ligure, questo piatto è un inno alla semplicità, alla qualità degli ingredienti e alla creatività culinaria. In questo articolo, esploreremo l’origine, gli ingredienti e il piacere gastronomico che il Brandacujun offre a chiunque abbia il desiderio di assaporare la raffinatezza della cucina ligure.
Un piatto semplice ma raffinato
Il Brandacujun affonda le sue radici nelle tradizioni marinare della Liguria, dove lo stoccafisso, grazie alla sua capacità di conservazione, diventò una risorsa preziosa nei lunghi viaggi per mare. La sua presenza nelle cucine liguri è testimoniata dall’ingegno dei cuochi locali che iniziarono a sperimentare fino a preparare piatti iconici come questo che sono poi diventati parte della tradizione regionale.
Gli ingredienti chiave del Brandacujun includono stoccafisso, patate, aglio, olio extravergine d’oliva e prezzemolo. Importane che lo stoccafisso, prima di essere utilizzato, venga accuratamente dissalato e successivamente cotto lentamente con le patate. L’aglio, l’olio extravergine d’oliva e il prezzemolo vengono poi aggiunti per creare un piatto dalla consistenza cremosa e dal gusto avvolgente.
Il piacere di gustare il Brandacujun inizia già dal suo aspetto invitante, caratterizzato da una consistenza cremosa e un profumo intenso e aromatico di aglio e prezzemolo. Ogni cucchiaiata rivela un equilibrio perfetto tra la leggera sapidità delle patate, la delicatezza dello stoccafisso e il carattere robusto dell’aglio. Il tutto è esaltato dalla ricchezza dell’olio extravergine d’oliva, creando un’esperienza culinaria memorabile.
Con il suo gusto avvolgente e la sua consistenza cremosa, il Brandacujun rende omaggio al mare e alla creatività dei cuochi liguri, capaci di creare questo connubbio eccellente. Sia servito come antipasto o come piatto principale, il Brandacujun è pronto a portare chiunque in un viaggio gustativo tra le splendide coste della Liguria.
| Tempo cottura: | 90 Min |
| Tempo preparazione: | 25 Min |
| Tempo totale: | 115 Min |
| Categoria: | Antipasti |
| Tipo di cucina: | Italia |
| Dosi per:: | 4 |
2. Metteteli all'interno di una casseruola
3. Pelate e tagliate le patate a cubetti e unitele allo stoccafisso in pentola
4. Coprite il tutto con acqua fredda e portate a bollore, rimuovendo le impurità che vengono a galla con una schiumarola
5. Dopo circa mezz'ora o poco più il pesce dovrebbe iniziare a sfaldarsi, quindi scolatelo usando la schiumarola e lasciatelo raffreddare
6. Scolate anche le patate
7. Una volta freddo rimuovete la pelle e le lische
8. A questo punto tritatelo grossolanamente con un coltello
9. Tritate finemente il prezzemolo
10. Tritate anche l'aglio rimuovendo l'anima prima
11. Versatelo in una pentola insiema a 10 ml dell'olio e fate soffriggere a fuoco basso
12. Dopo 2-3 minuti unite lo stoccafisso, le patate e un altro po' di olio
13. Aggiungete il prezzemolo
14. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso
15. Dopo 8 minuti versate dell'altro olio e ripetete il processo per altre 2-3 volte fino a terminarlo
16. Mescolate di tanto in tanto lasciando sfaldare il tutto
17. Dopo 1 ora di cottura verificate che tutto sia ben amalgamato in una sorta di purea cremosa e togliete dal fuoco
18. Regolate di sale e pepe e aromatizzate con la scorza di limone
19. Servite
* 340 gr di patate
* 100 ml di olio evo
* 1 spicchio di aglio
* 1 mazzetto di prezzemolo
* scorza di 1 limone grattugiata
* pepe bianco
* sale