Ricetta della pasta alla norcina: ingredienti, consigli e preparazione

La pasta alla norcina è una delle prelibatezze culinarie che affondano le loro radici nelle tradizioni gastronomiche dell’Umbria, regione del centro Italia rinomata per la sua cucina ricca e saporita. Questo piatto squisito, che riprende il nome della città di Norcia, è semplice da preparare e richiede davvero pochi ingredienti ma di ottima qualità.

Pochi ingredienti, ma buoni

Il cuore di questa pasta è la salsiccia tipica di Norcia, un insaccato prelibato preparato con carne di maiale macinata finemente (spalla e pancetta solitamente) e condita con sale, pepe nero e spezie varie La salsiccia norcina, grazie ai suoi ingredienti aromatici, dona alla pasta una ricchezza di sapore unica e avvolgente.

Il secondo elemento essenziale e coprotagonista del piatto è la ricotta di pecora. Si tratta di una ricotta dal sapore più forte e deciso di quella vaccina, derivante proprio dal latte di questo animale che risulta molto più selvatico a causa dell’alimentazione sovente a base di erbe e fiori di campo. La combinazione della ricotta, cremosa e decisa, e della salsiccia, sapida  e speziata, crea un connubbio di sapori capace di trasformare la giornata di chiunque l’assaggi.

La preparazione della pasta alla norcina inizia con la cottura della salsiccia, che viene sbriciolata e rosolata in padella con olio d’oliva, insieme ad un trito di cipolla e uno spicchio d’aglio, fino a diventare dorata e fragrante. A questo punto, viene si può portare a bollore una pentola colma d’acqua salata e si fa cuocere la pasta fino a quando non sarà al dente. La pasta alla norcina è solitamente accoppiata con formati di pasta in grado di catturare la deliziosa salsa, come rigatoni, penne rigate o pappardelle. Una volta pronta, si unisce al condimento insieme alla ricotta ed un po’ dell’acqua di cottura fino a quando non è mantecata alla perfezione.