Quando parliamo di rigatoni alla zozzona stiamo parlando di un primo piatto saporitissimo che racchiude molta di quella che è la tradizione culinaria laziale e romana. Al suo interno troviamo ingredienti presenti sia nella pasta alla gricia che nella carbonara, sia nella cacio e pepe che nell’amatriciana; insomma parliamo di un piatto ricco e deciso che sprigiona, quando l’assaggiamo, un mix di sapori e consistenze tipici del Lazio. Ecco come si prepara questa leccornia!
Quando parliamo di rigatoni alla zozzona stiamo parlando di un primo piatto saporitissimo che racchiude molta di quella che è la tradizione culinaria laziale e romana. Al suo interno troviamo ingredienti presenti sia nella pasta alla gricia che nella carbonara, sia nella cacio e pepe che nell'amatriciana; insomma parliamo di un piatto ricco e deciso che sprigiona, quando l'assaggiamo, un mix di sapori e consistenze tipici del Lazio.
| Tempo cottura: | 25 Min |
| Tempo preparazione: | 15 Min |
| Tempo totale: | 40 Min |
| Categoria: | primo piatto |
| Tipo di cucina: | Lazio |
| Dosi per:: | 4 |
Preparazione
1. Cominciate lavando e pulendo i pomodorini, quindi tagliateli a metà e metteteli da parte.
2. Prendete la salsiccia e incidetela nel senso della lunghezza per rimuovere il budello.
3. Tagliate il guanciale a strisce sottilli.
4. In una padella capiente versate due giri di olio e scaldatelo quindi aggiungete salsiccia e guanciale.
5. Fate rosolare fino a quando non saranno croccanti e dorati.
6. Versate i pomodorini e coprite.
7. Lasciate cuocere per 5-10 minuti.
8. In una ciotola versate i tuorli e 60 gr di pecorino.
9. Mescolate accuratamente con una frusta in modo da ottenere una crema abbastanza pastosa.
10. Mettete a scaldare una pentola con abbondante acqua salata e quando inizierà a bollire buttate la pasta.
11. Prendete un mestolo di acqua di cottura e versatelo nella crema di tuorli e pecorino.
12. Con la frusta mescolate velocemente, diluendo la crema.
13. Scolate la pasta quando sarà al dente e versatela nella padella con il condimento.
14. Mescolate energicamente sul fuoco, quindi aggiungete anche la crema di tuorli e togliete dai fornelli.
15. Mantecate il tutto unendo altri 40 gr di pecorino e mixate bene tutti gli ingredienti.
16. Finito di mantecare, spolverate i rigatoni con pepe nero e impiattate ancora caldi.
17. Buon appetito!
2. Prendete la salsiccia e incidetela nel senso della lunghezza per rimuovere il budello.
3. Tagliate il guanciale a strisce sottilli.
4. In una padella capiente versate due giri di olio e scaldatelo quindi aggiungete salsiccia e guanciale.
5. Fate rosolare fino a quando non saranno croccanti e dorati.
6. Versate i pomodorini e coprite.
7. Lasciate cuocere per 5-10 minuti.
8. In una ciotola versate i tuorli e 60 gr di pecorino.
9. Mescolate accuratamente con una frusta in modo da ottenere una crema abbastanza pastosa.
10. Mettete a scaldare una pentola con abbondante acqua salata e quando inizierà a bollire buttate la pasta.
11. Prendete un mestolo di acqua di cottura e versatelo nella crema di tuorli e pecorino.
12. Con la frusta mescolate velocemente, diluendo la crema.
13. Scolate la pasta quando sarà al dente e versatela nella padella con il condimento.
14. Mescolate energicamente sul fuoco, quindi aggiungete anche la crema di tuorli e togliete dai fornelli.
15. Mantecate il tutto unendo altri 40 gr di pecorino e mixate bene tutti gli ingredienti.
16. Finito di mantecare, spolverate i rigatoni con pepe nero e impiattate ancora caldi.
17. Buon appetito!
Ingredienti
* 200 gr di guanciale
* 100 gr di pecorino romano
* 250 gr di salsiccia
* 4 tuorli
* 350 gr di pomodorini
* 340 gr di rigatoni
* sale
* olio evo
* pepe nero
* 100 gr di pecorino romano
* 250 gr di salsiccia
* 4 tuorli
* 350 gr di pomodorini
* 340 gr di rigatoni
* sale
* olio evo
* pepe nero
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