La cotognata (dulce de membrillo o carne de membrillo in spagnolo, marmelada in portoghese, codonyat in catalano) è una pasta gelatinosa, soda, dolce e rossiccia a base di mela cotogna con l’aggiunta di zucchero e acqua e cucinato a fuoco lento. Di origine italiana, spagnola e portoghese, è molto diffusa anche in America latina (Argentina, … Leggi tutto
Il frico (la cui originale denominazione in lingua friulana è fricò) è un piatto a base di formaggio di varie stagionature, patate e cipolla, considerato la preparazione culinaria più tipica del Friuli, più precisamente della Carnia, e della cucina friulana. È riconosciuto tra i prodotti agroalimentari tradizionali friulani e giuliani. È diffuso anche nella vicina … Leggi tutto
La besciamella (in francese béchamelle) è una delle salse madri, usata come elemento di partenza per salse più elaborate. Chiamata un tempo da Pellegrino Artusi “balsamella”, è diventata una delle salse basilari della cucina italiana; è diffusa inoltre anche nella cucina anglosassone dove è nota come “salsa bianca“. L’origine di questa salsa è da ritrovarsi … Leggi tutto
L’insalata russa è la più nota delle insalate composte di verdure cotte o miste di cotte e crude; è servita come antipasto o contorno. È costituita da verdure lessate e patate tagliate a dadini, il tutto condito con maionese; ne esistono numerose varianti, a seconda delle tradizioni locali e familiari, in cui si prevede l’aggiunta … Leggi tutto
La pasta alla cipollara è un primo piatto abruzzese che ricorda molto, per certi aspetti, la gricia romana, sebbene si distanzi da essa per l’uso dell’ingrediente principale di questa ricetta, la cipolla di cannara. Questo particolare tipo di cipolla si riconosce per la sua accentuata dolcezza, ritrovabile sia in quelle rosse che in quelle dorate … Leggi tutto
La salsa tonnata è un ottimo abbinamento per diversi secondi di carne o verdure e antipasti a base di uova. Si prepara facilmente e con pochi ingredienti facili da repererire. Ecco come prepararla in modo rapido!
Quando parliamo di rigatoni alla zozzona stiamo parlando di un primo piatto saporitissimo che racchiude molta di quella che è la tradizione culinaria laziale e romana. Al suo interno troviamo ingredienti presenti sia nella pasta alla gricia che nella carbonara, sia nella cacio e pepe che nell’amatriciana; insomma parliamo di un piatto ricco e deciso … Leggi tutto
Il macafame è un dolce contadino originario della città veneta di Vicenza. Si tratta di una torta ricavata dagli ingredienti disponibili in dispensa o avanzati, come pane raffermo, frutta secca, uova, mele e latte. Come si può intendere dal nome, il macafame è una torta per “ammaccare la fame” cioè placarla, infatti una fetta di … Leggi tutto
La torta bilbolbul è un dolce nato in Italia intorno al 1929 e deve il suo nome ad un fumetto italiano che in quegli anni usciva sul corriere dei piccoli. Si tratta di un dolce semplice da fare che non richiede l’uso di uova o grassi particolari come il burro o l’olio. La sua caratteristica … Leggi tutto
I saltimbocca alla romana sono un secondo tradizionale della cucina laziale e romana, preparati con pochi e semplici ingredienti quali vitello, prosciutto crudo, burro e salvia. Sono perfetti per un secondo veloce e saporito per quando avete degli ospiti improvvisi, ma ovviamente vanno bene in qualunque occasione vogliate! Ecco come si preparano!