La besciamella (in francese béchamelle) è una delle salse madri, usata come elemento di partenza per salse più elaborate. Chiamata un tempo da Pellegrino Artusi “balsamella”, è diventata una delle salse basilari della cucina italiana; è diffusa inoltre anche nella cucina anglosassone dove è nota come “salsa bianca“. L’origine di questa salsa è da ritrovarsi … Leggi tutto
Ideata in Francia, si hanno notizie di questa salsa già dal 1820 e leggenda vuole che sia stata rinominata così per via dei marchesi di Mornay, poichè erano assidui frequentatori del ristorante Vèfour, al Palais-Royal, in cui sarebbe stata inventata. Si tratta di una rivisitazione della più conosciuta besciamella a cui si aggiungono del formaggio … Leggi tutto
La salsa tonnata è un ottimo abbinamento per diversi secondi di carne o verdure e antipasti a base di uova. Si prepara facilmente e con pochi ingredienti facili da repererire. Ecco come prepararla in modo rapido!
Il fondo bruno è una delle preparazioni base della cucina francese e italiana, usato per creare delle salse, condire delle carni, cuocere pasta ripiena e altro ancora. Richiede lunga preparazione, soprattutto per quanto riguarda la cottura, anche se non è complesso da preparare, anzi. Una volta pronto può essere congelato per un lungo periodo e … Leggi tutto